QUEIJO DA SERRA

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Ingredientes
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- 6 litros deleite de ovelha bordaleira
- uns fios de cardo
- um punhado de sal
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Materiais
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- um acincho
- um coador
- um pano branco
- uma francela
- um almofariz
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Preparação
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Depois da ordenha, coa-se o leite utilizando o coador.

Mói-se o cardo, juntamente com o sal, no almofariz. depois junta-se ao leite. Deixa-se repousar durante, mais ou menos, vinte minutos.

Prepara-se a francela e o acincho.  Deita-se o leite já coalhado no acincho e vai-se espremendo com as mãos e com a ajuda de um pano. 

Depois de bem espremido fica num prato durante o resto do dia. Depois leva-se para a queijeira, livrando-se do acincho e colocando-se numa prateleira de madeira. Deita-se um pouco de sal em toda a volta, deixando-se repousar durante 30 dias, virando todos os dias.

Lava-se regularmente. No fim dos 30 dias está pronto para comer.

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Recolha de Matilde Esperanço - 3.º ano
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